Geloof het of niet, kardemom is familie van de gember. Kardemom groeit in de tropische regenwouden van India en op hellingen langs de Indiase kust. De plant wordt zo’n drie meter hoog en heeft geel-witte bloemetjes met paarse strepen.
Wat is kardemom?
Het kruid kardemom is afkomstig van de zaden van de planten en wordt veel gebruikt in onder andere de Ayurvedische keuken. Het staat bekend om zijn warme, kruidige smaak en wordt vaak gebruikt als smaakmaker in zowel zoete als hartige gerechten. Kardemom komt in twee hoofdvariëteiten voor: groene kardemom en zwarte kardemom, elk met hun eigen unieke kenmerken en toepassingen.
Hoe smaakt kardemom?
De smaak van kardemom wordt vaak beschreven als complex en veelzijdig. Het heeft een warme, zoete en kruidige smaak, met tonen van citroen, munt en een lichte scherpte. Groene kardemom, de meest voorkomende variëteit, heeft een frisse, bloemige smaak met een vleugje zoetheid. Aan de andere kant heeft zwarte kardemom een diepere, rokerige smaak met aardse tonen, die vaak wordt gebruikt in hartige gerechten en stoofschotels.
Is kardemom gezond?
Naast zijn heerlijke smaak heeft kardemom ook verschillende potentiële gezondheidsvoordelen. Het bevat antioxidanten die kunnen helpen bij het bestrijden van ontstekingen en het verminderen van oxidatieve stress in het lichaam. Bovendien wordt kardemom vaak gebruikt om de spijsvertering te bevorderen en kan het helpen bij het verlichten van maagklachten zoals indigestie en winderigheid.
Ook wordt kardemom ingezet als natuurlijke antidepressivum.
Mijn persoonlijke favoriet is het toevoegen van kardemom aan koffie, kardemom heeft een ontgiftende werking op cafeïne. Ook verzacht het de bittere smaakt van koffie. Kardemom in melk heeft een vergelijkbare werking: het neutraliseert de slijmvorming.
Kardemom poeder
Kardemom poeder is een gemalen versie van de gedroogde zaden van de kardemom plant. Het wordt vaak gebruikt als specerij in verschillende gerechten, zoals curry’s, stoofschotels, gebak en drankjes. Kardemom poeder voegt een heerlijke aroma toe en kan zowel alleen als in combinatie met andere kruiden worden gebruikt.
Kardemom peulen
Kardemom peulen zijn de gedroogde vruchten van de kardemom plant en bevatten de zaden binnenin. Ze worden vaak gebruikt in hele vorm in stoofschotels en rijstgerechten en kunnen worden geplet om de zaden vrij te geven voor gebruik in recepten. Kardemom peulen hebben een intense smaak en worden vaak gebruikt in hartige gerechten.
Tip: kauwen op kardemom zaadjes zorgt voor een frisse adem.
Kardemom thee
Kardemom thee is een populaire drank die wordt genoten vanwege zijn aromatische smaak en mogelijke gezondheidsvoordelen. Het wordt vaak gemaakt door kardemom peulen te laten trekken in heet water, soms in combinatie met andere kruiden zoals gember of kaneel. Kardemom thee kan zowel warm als koud worden gedronken en biedt een verfrissende en kalmerende ervaring.
Kardemom vervangen
Ik zou niet weten waarom je kardemom wilt vervangen, maar als je geen kardemom bij de hand hebt, zijn er enkele alternatieven die je kunt gebruiken om een vergelijkbare smaak te bereiken. Gember kan bijvoorbeeld worden gebruikt als vervanging voor kardemom in sommige recepten vanwege de vergelijkbare kruidige en scherpe smaak. Daarnaast kunnen gemalen kaneel en nootmuskaat ook een vergelijkbare diepte en warmte toevoegen aan gerechten waarin kardemom wordt gebruikt. Echter, het unieke aroma en de smaak van kardemom zijn moeilijk te repliceren, dus als het mogelijk is, is het het beste om het originele kruid te gebruiken.
Kardemom: vata, pitta & kapha
Kardemom balanceert vata en kapha en verhoogt pitta bij hoge doseringen. Bij normaal gebruik heeft het geen verhogen effect op pitta vanwege het verwarmende effect van het kruid.
Disclaimer: binnen Ayurveda worden kruiden en specerijen al duizenden jaren gebruikt ter voorkoming en genezing van allerlei aandoeningen. Pas recentelijk is de interesse in natuurlijke geneeskunde in de Westerse wereld toegenomen en wordt er wetenschappelijk onderzoek gedaan naar (een deel van) de mogelijke gezondheidsvoordelen. De genoemde gezondheidsclaims zijn in afwachting van goedkeuring door de Europese Commissie.